Guide saisonnier des herbes biologiques cultivées naturellement en Belgique
Les herbes aromatiques biologiques sont cultivées sans pesticides synthétiques ni engrais chimiques. En Belgique, de nombreuses fermes biologiques produisent une large gamme d'herbes pour le marché frais et pour la transformation (tisanes, séchage, congelation).
La saisonnalité des herbes reflète les cycles naturels. Certaines sont disponibles toute l'année en intérieur ou sous protection, tandis que d'autres ont une fenêtre de récolte bien définie.
Récolte : Mars à mai, puis toute l'année sous protection
Utilisation : Frais dans les plats, garnisse, tisanes
Note : Riche en vitamine C, très résistant au froid
Récolte : Avril-mai, récolte principale jusqu'en septembre
Utilisation : Tisanes, cuisine, desserts, boissons fraîches
Note : Plusieurs variétés (menthe poivrée, menthe douce), très vigoureuse
Récolte : Avril à septembre, peut être blanchie en hiver
Utilisation : Fraîche hachée, omelettes, fromages, salades
Note : Fleurs comestibles, très rustique
Récolte : Mai à septembre
Utilisation : Poisson, volaille, beurre d'estragon
Note : Saveur anisée délicate, sensible au froid
Basilic : Récolte abondante en juillet-août. Riche arôme. Utilisé frais dans les pâtes, pestos, tomates.
Thym : Récolte juin à septembre. Saveur persistante. Tisanes, cuisine méditerranéenne, séchage facile.
Romarin : Récolte continue juin-octobre. Feuilles étroites persistantes. Grillades, viandes, huile d'olive.
Origan : Récolte juillet-septembre. Proche du marjolaine. Pizza, cuisine italienne, séchage excellent.
Sauge : Récolte juin-septembre. Feuilles grises veloutées. Poisson, volaille, thé. Très aromatique.
Aneth : Récolte juillet-août. Feuilles fines plumées. Poisson, vinaigrette, cornichons. Graines utilisées.
Fenouil : Récolte juin à septembre. Saveur anisée. Poisson, court-bouillon. Graines aromatiques.
Laurier : Récolte possible toute l'année. Feuilles persistantes. Bouquets garnis, marinades, stocks.
Thym citron : Variété parfumée, récolte septembre-octobre. Tisanes, pâtisseries, marinades.
Marjolaine : Récolte septembre-octobre. Très aromatique. Séchage excellent, cuisine, herbes de Provence.
Coriandre : Récolte août-septembre (feuilles) et septembre-octobre (graines). Cuisine asiatique, curry, marinades.
| Herbe | Disponibilité | Source | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Persil | Novembre-février | Sous serre, plants conservés | Frais limité, plutôt surgelé |
| Menthe séchée | Réserves d'été | Séchage de récoltes estivales | Tisanes, cuisine |
| Thym séché | Réserves toute l'année | Séchage facile, longue conservation | Bouquets garnis, cuisine |
| Romarin | Hivernal possible | Plante persistante rustique | Grillades, tisanes |
| Laurier | Toute l'année | Plante permanente | Stocks, bouquets |
| Herbes séchées | Conservation longue | Récoltes passées | Tisanes, mélange d'épices |
Frais au réfrigérateur : 5-7 jours maximum dans un linge humide ou boîte hermétique. Mentez en verre d'eau couverte au réfrigérateur dure 1-2 semaines.
Congélation : Hachées dans des glaçons avec eau ou huile. Se conserve 3-4 mois. Excellent pour tisanes et cooking.
Séchage : Accrochez en bouquets à l'air sec et sombre. Séchage en 2-3 semaines. Conservation 6 mois à 1 an. Saveurs concentrées.
Huile infusée : Herbes dans l'huile d'olive biologique. Se conserve 1-2 mois au frais. Utilisation culinaire directe.
Vinaigre aromatisé : Herbes dans le vinaigre. Se conserve longtemps. Vinaigrettes et marinades.
Nombreux jardiniers et consommateurs cultivent leurs propres herbes en pots ou jardins :
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